PIRASALI MISIR EKMEĞİ
5 -6 adet Pırasanın sadece yeşil kısımları ince kesilmiş,
1/8 parça küçük lahana çok ince doğranmış
5-6 parça kurutulmuş domatesler çok ince küp doğranmış
150 gram taze tatlı lor peyniri veya ricotta
5-6 kaşık zeytinyağı
1,3 litre su
1 tatlı kaşık tuz
1 tatlı kaşık şeker
500 gram mısır unu
200 gram beyaz un
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
YAPILIŞI
İnce doğranmış pırasa ve lahana zeytinyağında derin bir tencere de 4-5 dk sote edilir.
Üzerine soğuk su eklenip ocak kapatılır. Soğuk su eklenince tenceredeki su ılık olacak.
Karıştırma kabına alınan pırasa,lahana ve su karışımı üzerine diğer tüm malzemeler ilave edilip. Eldiven takılarak hamur karıştırılır. elde karıştırılınca tüm malzemeler birbirine daha iyi karışıyor.
Yağlanmış fırın kağıdı serilmiş tepsiye dökülen hamur 180 derecede 40- 50 dk arası pişirilir.
Fırını önceden ısıtmaya gerek yok. Fırından çıkartılan tepsideki mısır ekmeği hemen kağıttan alınarak yüksek tel ızgara üzerinde soğuması sağlanır. Ilındıktan sonra keserek servis yapabilirsiniz.
Eğer acı seviyorsanız içine pul biber de koyabilirsiniz.
1/06/2019
1/05/2019
ZERDEÇALLI YEMEKLER
Zerdeçallı Patates Çorbası
2 patates büyük boy
1 kuru soğan
1 havuç
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı zerdeçal
1 kaşığı müskat
Karabiber – Tuz
Taze kekik( yada kuru)
Tereyağ
¼ paket krema
1,5 litre su
Tereyağında doğranmış soğan, havuç ve patatesi kavurun. Su ilave edip 30 dakika kısık ateşte pişirip blenderde püre yapın. Krema, baharat, şeker ve tuz ekleyip biraz daha kaynatın.Servis yaparken üzerine taze kekik veya kuru kekik ile süsleyin.
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 baş orta boy soğan
4 diş sarımsak
3 adet pırasa
3 yemek kaşığı ince bulgur
yeteri kadar tuz
1 adet beyaz biber
1 çay kaşığı zerdeçal
az miktarda su
Zeytinyağı ile ince ince doğranmıs soğanları ve sarımsak kavrulmadan sotelenir. Yarım ay şeklinde doğranmış pırasalar, soğan ve sarımsağın içine ilave edilir, az miktarda su eklendikten sonra kaynamaya başladığında içine bulgur ve baharatlar konulur 3-4 taşım kaynadıktan sonra yemeğin altı kapatılıp, sıcak servis yapılır.
Zerdeçallı Mercimek
1,5 su bardağı sarı mercimek
17’ kilo ıspanak
3 kuru soğan
2 yeşil biber
2 diş sarımsak
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağ
Yarım Çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı toz zencefil
3 su bardağı su
Tuz
Mercimek, su,kırmızı biber,zerdeçal ve tuzu tencereye birlikte koyup orta ateşte mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir yerde soğan ve sarımsağı ayrıca kavurup içine biber ve zencefili de ilave edip biraz daha kavurun. Ispanağı da kavrulmuş soğanlara ilave edip 2- 3 dakika kadar pişirip mercimek çorbasına ilave edin. 5- 10 dakika kadar kısık ateşte pişirip sıcak olarak servis yapın.
Zerdeçallı Brokoli
1 demet Brokoli
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz- Karabiber
Brokolileri küçük parçalara ayırıp buharda( tencere içine az su ve üstüne sebze buhar sepeti konur) az haşlanır. Kalın olan sapların kabuklarını incelterek soyalım. Zeytinyağında ezilmiş sarımsaklar bir dakika kavurup az suda ezilmiş zerdeçalları ilave edelim. Tuz ve karabiber ilavesi ile haşlanmış brokolileri ilave edip 5-10 dakika tavada kavuralım. Eğer brokoliler hala çiğ ise biraz sıcak su ilavesi ile biraz daha pişirilebilir.( Kapak kapatıp)
Üzerine kavrulmuş susam ilavesi ile servis yapılır.
ZERDEÇAL
İngilizce adı: Curcuma longa
Bilimsel Adı:
Başta Hindistan olmak üzere Çin ve Endonezya'da da
yetiştirilmektedir. Hafif bir aroması ve zencefile benzer, keskin bir tadı
vardır.
Parlak sarı rengiyle zerdeçal, M.Ö. 600'lü yıllardan
bu yana boya, ilaç ve baharat olarak kullanılmaktadır. Marko Polo zerdeçalı
“safranın yerini tutan ama safran olmayan bir sebze” olarak tanımlamıştır.
Etken maddesi curcumin olan zerdaçalın 3 gramında
yaklaşık olarak 30 ila 90 mg curcumin bulunur.
Sağlık
uygulamaları :
Zerdeçal en etkin ve en yaygın kullanılan
antioksidanlardan biridir. Yapılan araştırmalar zerdeçalın lökotirien,
prostaglandin, tumor nekroze edici faktör ve interlökin-12 gibi iltihap
oluşturan kimyasal maddelerin ortaya çıkışını geciktirip hafiflettiğini
göstermiştir . Zerdeçal antienflamatuar ve antioksidan etkileri ile solunum
yolu enfeksiyonlarınada (üst solunum yolu enfeksiyonu, astım, bronşit, sinüzit)
yaygın olarak kullanılan bir halk ilacıdır.
Zerdeçalın aktif maddesi curcumin hem kanserin
korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılmıştır
Tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır . Zerdeçal antioksidan ve
antienflamatuar etkileri ile Alzheimer hastalığına gidişi engellemektedir.
Zerdeçalın beta-amiloid plaklarının gelişimini yavaşlattığı da gösterilmiştir. Zerdeçalın
başta mültipl skleroz (18,19), katarakt oluşumu, karaciğer hasarı,
enfarktüs ve felç olmak üzere çeşitli hastalıklar üzerine olumlu etkileri
olduğuna ilişkin çok sayıda çalışma vardır.
ZERDEÇALLI MUTFAK
Fümeler, turşular, zerde ve bazı keklerde
kullanılır. Yumurtalı yemeklerde de kullanılmaktadır. Çorbalara ilave edilir ve
safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bir miktar margarini erittikten
sonra içine zerdeçal ekleyerek sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek
bir sos elde edebilirsiniz. Özellikle Hint mutfağında ve Güney Asya yemeklerinde
kullanılır. Ayrıca hardal yapımında da kullanılmaktadır.
ADAÇAYLI - KUMMEL( FRENK KİMYONLU )
BOMBAY FASULYE
Bombay Fasulye adını Bombay dan mı almıştır bilinmez ama Türkiye'deki İspir fasulyesi lezzetinde olduğu için çok severim.Adaçayı da fasulyenin tadına bir başka yakışıyor...Alman Kimyonu da ( Kummel-Frenk Kimyonu ) fasulyenin tadına yakışıyor.
Malzemeler
Fasulye Bombay 500 gram
Kuru Soğan 1 orta boy
Sarımsak 2-3 diş
Havuç 1 adet
Adaçayı Kuru 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 4-5 yemek kaşığı
Alman Kimyonu 1/2 tatlı kaşığı
Tuz 1/2 tatlı kaşığı
Şeker 1 tatlı kaşığı
Tuz 1,5 tatlı kaşığı
Su Fasulye eklendikten sonra üzerini 2-3 parmak geçecek kadar
Isıtılmış zeytinyağında ince doğranmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak 2-3.dk birlikte kavrulur.
Havuçlar ince şerit şeklinde doğranarak tencereye eklenir ve sote edilir.
Adaçayı kurusu ve Alman kimyonu tencereye ilave edilir ve birkaç dakika baharatın kokusunun iyice karışması için 1-2 dakika soğan, sarımsak ve havuçla sote edilir.
Haşlanmış Bombay fasulye eklenir, üzerine fasulyeyi 2-3 parmak kapatacak kadar sıcak su eklenir. Tuz ve toz şeker ilave edilir.
Yüksek ateşte 5.dk kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dk pişirilerek ateşten alınır.
Soğuyan Bombay Fasulye servis tabağına aktarılır.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)