Gadget

Bu içerik henüz şifreli bağlantı üzerinden kullanılamıyor.

1/14/2017

ARDIÇ ve ARDIÇLI MUTFAK

                                                                                                                             
ARDIÇ                                                                            

İngilizce adı: Juniperus Communis
Bilimsel Adı: Cupressaceae

Özellikle ülkemizin kuzey doğusunda 2.700 mt. Yüksekliklere kadar yetişebilir. 60’a yakın çeşidi vardır. Boyu 50 cm’den 7 metreye kadar olabilir.  
Başlıca maddesi terpen ( %0,5-2) olan yüksek oranda uçucu yağ, acı madde,(juniperin), tanen, reçine, pektin, pentosane, inosit, karınca asiti, asit asetik, kalsiyum, potasyum, balmumu andıran bir yağ, üzüm şekeri bulunmaktadır. Yaprak ve taze sürgünlerde C vitamini de bulunur.

Sağlık uygulamaları :               
Ardıç çok iyi bir antiseptik, idrar söktürücü ve iltihaplanmayı önleyici özellikleri vardır, böbrekleri çalıştırır. Solunum yolları hastalıklarında, nefes darlığında kullanılır. Balgam söktürücü özelliği ile bronşların açılmasına faydalıdır.
Gastrit ve bağırsak iltihaplarında, mide krampları ve bağırsak kolitleri ve iltihaplarında etkilidir. Kan temizleyici ve metabolizma güçlendirici olarak etkilidir.Ardıç yağı sedef hastalığına, uyuza, felce, enfeksiyon hastalıklarına ve sinir hastalıklarına iyi gelir.
Çayından, Tentür’ünden, ezmesinden, katranından, suyundan, şarabından, alkolünden ve yağından yararlanılır.
Ardıç tohumunun bilinen yan etkisi ve zararları yoktur. Ancak aşırı su atımına neden olabileceği için ölçüsüz tüketilmemesi iyi olur.
Yüksek miktarlarda uzun süre kullanılırsa böbrekleri tahriş eder ve idrarda kanamaya sebep olur. 6 haftadan fazla ve böbrek hastalığı olanlarda kullanılmamalıdır. Ayrıca hamilelerde de düşüğe yol açabileceğim için uygun değildir. Çünkü rahim kaslarının kasılmasını uyarır.


Güzellik uygulamaları:

Meyveleri C vitamini bakımından zengin olması sebebiyle, dişetlerini ardıç meyveleri ile ovmak onları güçlendirecektir.

Aroma terapistler selülitler de ardıçtan faydalanmaktadır.

Sivilcelerde Ardıç’ın genç dallarından demlenen çay temizleyici bir tonik olarak kullanılabilir.

Ağız kokusunda ardıç üzümünün etkisi vardır.


ARDIÇLI MUTFAK
Ardıç’ın kozalağı veya meyvesi baharat olarak kullanılmaktadır. Salam, sucuk yapımında tozu, ızgara etlerde, av etlerinin pişirilmesinde ardıç sirkesi kullanılır. Lahana yemeklerine değişik bir lezzet katar. Ardıç’ın meyvesinden cin üretilmektedir.  Et marinasında Avrupa’da kullanımı oldukça yaygındır.

Ardıç Marmelat

1 kilo olgun ardıç meyvesi üzümü
1 kilo şeker
1 limon suyu ya da 1 gram kadar limon tuzu

Taze ardıç meyveleri ezilerek biraz su ile kaynatılır. Üzerine şeker azar azar ilave edilerek tencerede karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Pişmesine yakın 1 limon suyu sıkılarak marmelat pişirilmiş hale gelir.
Cam kavanozlara doldurularak saklanır.

Tükenmez
10 adet Muşmula
1 adet Ayva
1 adet Armut
2 adet tatlı ekşi elma
2 -3 salkım siyah beyaz üzüm
6-7 adet Ardıç meyvesi  
1 adet Trabzon Hurması Yaş
1 yemek kaşığı Nohut yıkanmış
1 bardak toz şeker
Mandalina veya Portakal küçük
Yapılışı
Ağzı kapaklı ve musluklu bir cam kavanoza meyveler yıkandıktan sonar kabukları ve çekirdekleri ile irice  doğranır. Meyveler üzerine toz şeker aralarda nohut konularak cam fıçı doldurulur.  Kaynatılmış temiz su eklenerek kavanoz kapağı sıksıca kapatılır. Ara sıra ağzı açılarak mayalanan içeceğin gazı alınır.
15 gün ile 20 gün içinde eğer sıcak ise 10 günde bile mayalanma olur. Soğuk olarak içilir.  

Ardıçlı Dana Eti

25 gram kurutulmuş porçini mantarı
4 adet dana şinitzel
1 yemek kaşığı balsamik sirke
2 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı marsala şarabı 
1-2 dal biberiye
10 adet dövülmüş ardıç meyvesi dövülmüş


Kuru porçini mantarları üzerlerini örtecek kadar sıcak su ile bir kapta bekletilir.  Dana şinitzel üzerine fırça ile balsamik sirke sürülerek tuz ve karabiber ekilir. Tereyağı büyük bir tavada eritilip üzerine dana şinştzel etler konularak et 2-3.dk kızarana kadar pişirilip çevrilir, diğer tarafı da 1-2.dk kızartılır. Etin üzerine marsala şarabı, taze dal biberiye, sudan çıkarılan porçini mantarlar, 1/4 bardak mantar suyu, ezilmiş sarımsaklar, dövülmüş ardıç meyveleri ve balsamik sirke ilave edilir. Etlerle birlikte 5-6.dk kısık ateşte pişirilir. Yanında patates ve sebze sotesi ile servis yapabilirsiniz.

3/31/2012

AKYILDIZ SOĞANI- ÇİĞDEM

AKYILDIZ SOĞANI- ÇİĞDEM
İngilizce adı: Ornithogalum umbellatum                                
Bilimsel Adı: Bulbus Ornithogali  

Ornithogalum umbellatum  ve buna benzer diğer türlerin taze yumrusudur. Bu tür 20-30 cm yükseklikte, beyaz çiçekli, otsu ve çok yıllık bir bitkidir. Anadolu’da yaygın bir türdür.
Akyıldız yumrusu tozu bol miktarda iğne şeklinde kristaller ve az miktarda, çaplan 18-28 mikron arasında değişen, nişasta taneleri taşıması nedeniyle diğer bitkisel droglardan mikroskobik analiz sonucu kolaylıkla ayrılabilir. İçerisinde C vitamini, saponinler, nişasta, müsilaj ve zehirli glikozitler barındırır.
Anadoluda 30 kadar  türü bulunmaktadır.
Diğer isimler: Köpeksoğanı, Tükrükotu.
Çiğdem türlerinin, bilhassa soğanlarında, kalbe etkili bazı zehirli bileşikler (toksin ve diğer glikozitler) ve saponinler taşıdığı bilinmektedir. Bu nedenle yumruların yüksek miktarlarda yenilmesi bazı zararlı etkiler meydana getirebilir .

Sağlık uygulamaları :

Yumruları kusturucu ve çıban açıcı olarak tanınmıştır. Taze veya pişmiş yumru çıban üzerine sarılır ve çıbanın olgunlaşıp açılması sağlanır.

Güzellik uygulamaları :
Özellikle sivilce tedavisinde etkilidir.

ÇİĞDEMLİ MUTFAK

Çiçekli ve yumrulu bitki, ilkbaharda İstanbul pazarlarında “Çiğdem” ismi altında satılır ve sebze olarak kullanılır.
Kurutulmuş Akyıldız soğanı, Anadolunun bazı bölgelerinde (Konya) toz edildikten sonra, salep yerine, dondurma yapımında kullanılmaktadır. Bu bitkinin yumruları müsilaj taşıdığından dondurmaya bir kıvam vermektedir.

Çiğdem Ot Kavurma

Çiğdem yaprakları
Soğan
Tuz- Karabiber
Zeytinyağı

Soğanı küp şeklinde doğrayalım ve zeytinyağında kavuralım. Çiğdem saplarını iyice yıkayıp 4-5 cm uzunlukta doğrayıp kavrulan soğanlara ekleyip tuz ve karabiber bir tatlı kaşığı toz şeker ilave ederek kavuralım.  İster kavrulmuş olarak yemek şeklinde isterseniz et yemeklerinin yanına garnitür olarak servis yapılabilir.

Çiğdem pilavı

2 su bardağı pilavlık bulgur
3 adet orta boy soğan (ince doğranacak)
150-200 gr. kıyma
5-6 parça domates kurusu
12 su bardağı su( et suyu ile yarı yarıya karışık) 
2 yemek kaşığı salça( tercihen domates ve biber salçası karışık)
 tuz, karabiber, kırmızı pul biber 
2 yemek kaşığı tereyağı 

Büyükçe bir tencereye tereyağı ile doğranmış soğanlar eklenip kavrulur. Kıyma ilave edilip kavrulur. Önceden sıcak suda yumuşatılmış ve doğranmış domates kuruları ve salça ilave edilip, bir iki çevrilir. Yıkanmış bulgur, sıcak su ve et suyu da eklenir. Baharatı ve tuzu ayarlanıp,bulgurlar pişene dek kaynatılır(bulgurlar hafif diri kalarak ocağı kapatın  sıcaklıkla  şişecektir) .Üzerine bir gece önceden soğuk suyla yıkanıp  kökleri temizlenen  çiğdemler, suda bekletilip,  sarı suyu çıkarılan kökler ve çiğdem çiçekleri de serpilip servis yapılır.
 

8/21/2011

ADAÇAYI                                                       

İngilizce adı: Sage
Bilimsel Adı: Salvia Officinalis

Ballıbabagillerden olan Adaçayı, Dişotu ve Meryemiye diye de tanınır. Akdeniz kıyılarının kır bitkisidir. Ülkemizde kışın sert geçmediği yörelerde, bahçelerde de tohumlardan üretilir. Hafif kireçli, kolay su geçiren,kuru toprakları sever. Tohumları Nisan ve Eylülde ekilir Şifası kenarları tırtırlı, buruşuk görülen, açık yeşil yapraklarındadır. Taen , uçucu yağ, acı madde ve B vitamini içermektedir.

Sağlık uygulamaları :               
Adaçayının alzheimer sendromlarından unutkanlığa karşı etkili olduğu bilinmekte.
En önemli özelliği doğal östrojen olarak kullanılmasıdır.
Kan şekeri düşürücü olduğu ve şeker hastalığında  iyileştirici etkisi bulunmaktadır.
Adaçayı, tüm bedeni güçlendirir , kalp krizi tehlikesini azaltır.
Gece terlemelerinde lavanta ile kullanılır (Günde iki fincan). 
Kramp, omurilik rahatsızlıkları, beze hastalıklarında başarı ile kullanılır. (Günde iki fincan çay)
Kan temizleyici etkisi vardır.
Mide ve bağırsak gazlarını, bulantıyı giderir . Mide sularının düzenli çalışmasını sağlar. Hazmı kolaylaştırır , iştah açıcıdır, ülsere ve ishale iyi gelir, idrarı artırır. (Günde en fazla 3 kahve fincanı )
Böbrek ve mesane taşlarını daha rahat düşürmek için 80 gr olan yarım avuç adaçayı 1litre suda haşlanır. Şeker ve küçük bir parça limonla çay gibi içilir.
Adaçayı papatya ile içilirse daha etkili olur (Bir-iki bardak ,bal ilave edilir). Grip ve soğuk algınlığında ve bunlardan ileri gelen adale ağrılarında kullanılır .
Antiseptiktir , ateşi düşürür ve vücudu dinlendirir. .
Bademcik iltihapları için çiçeklerinden elde edilen mayi ile gargara daha etkili olur. 15 gr adaçayı 1lt suda kaynatılarak sıcak olarak bol bol içilir.
Adaçayı kaynatılarak içine biraz sirke ve bal eklenip gargara yapılır. Bu formül dişeti kanamalarında da daha etkilidir.
Diş iltihaplanmalarında kanayan ve sallanan dişlerde ve diş eti çekilmesinde iyi gelir.Gargara yapılır
veya çaya pamuk batırılarak hasta bölgeye tampon uygulanır.
Depresyon ve el titremeleri için faydalıdır. Astım sıkıntılarını giderir. Adet düzensizliklerini ve sancılarını iyileştirir, rahim iltihaplarını giderir.
Şeker hastalığında, çay şekersiz içilir.Yaralar, iltihaplı yaralar ve çıbanlar (apseler) kaynatılmış adaçayının suyu ile pansuman edilebilir.Yapraklarından elde edilen Adaçayı tozu da kullanılabilir.
Böcek sokmalarında, sokulan yere ufalanmış Adaçayı yaprağı uygulanır. Yaprakları ezilip merhem haline getirilerek sivrisinek, arı vs. sokmalarında sürülürse acıyı dindirir, kaşıntıyı önler.

Bu bitkinin çiçekleri, gargara ve adaçayı sirkesi yapmak için toplanır (bir avuç çiçek, doğal sirkenin içinde bir süre bekletilir) ve elde edilen sirke, uzunca bir süre hasta yatağından kalkamayan kişilere rahatlatıcı ve canlandırıcı anlamda sürülerek, masaj yapılır.
Adaçayı Sirkesi : Geniş ağızlı bir şişe, çayır adaçayı çiçeği ile doldurulur, çiçeklerin üstüne çıkacak kadar doğal üzüm sirkesi eklenir ve şişe 14 gün güneşte veya sıcak bir ortamda, arada bir çalkalanarak bekletilir ve süzülür.
UYARI: Lüzumundan fazla kullanılırsa,(günde 3 kahve fincanından fazla) vücuda zarar verir,
zehirlenmelere sebep olur. Damakta şişmeler meydana gelir. Doktora başvurulmalıdır. Çocuklara az miktarda verilebilir.
Adaçayının aşırı kullanımında kan basıncı (tansiyon) yükselebiliyor.
Karaciğer iltihabı olanlarda, yüksek tansiyonlularda , hamilelerde ve yeni doğum yapmış kadınlarda( süt azaltıcı) kullanılmasında sakıncalıdır.
Güzellik uygulamaları :
Yağlı ciltlerde demlenmiş çayı ile kompres yapıldığında ciltte ph dengeleyici özelliği ortaya çıkmaktadır.
Çayın yaprak kısımları ezilerek direk olarak cilde teması halinde, cilt hücrelerinin yenilenmesine çok fazla yararı bulunmaktadır. Sivilcelerden kurtulmak için kullanılabilinir. Cildin diriliğinin sağlanmasına yardımcı olur.
Saçların bakımında , saçların fazla yağını alıp deriyi temizler , ölü hücreleri yok eder. Saç derisini canlandırır , saç dökülmesini önler , derinlemesine temizlik sağlar. Adaçayının yağı papatya ile birlikte kullanılırsa daha faydalı olur.
Saçlar için besleyici ve etkili bir toniktir; 8 bardak kaynatılmış suya bir avuç Adaçayı konur,üstü kapalı beş dakika kaynatılır , 30 dakika demlenir , süzülür.Her banyodan sonra, saç dipleri bu tonik ile ovalanır durulanmaz,  soğuk kullanılması daha etkilidir.

Adaçayı ezilerek elde edilen mayi ile masaj yapılan saçlar siyahlaşır ve gürleşir.

Diş beyazlatmak için kurutulmuş yapraklar toz haline getirilip bir miktar tuz ile karıştırılıp haftada bir kez uygulanır.
Yaprakları çiğneyerek ağız kokusuna çözüm getirilebilir.

8/14/2011

ANASON NEDİR

İngilizce adı: Anise Seed
Bilimsel Adı: Primpinella Anisum

Maydanozgiller (Umbelliferae) olan Anason başta Ege bölgesi olmak üzere bütün Anadolu’da bahçelerde yetiştirilir. Kültür anasonunun vatanının Anadolu olduğu tahmin edilmektedir.
Haziran- ağustos aylarında, beyaz renkli çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde, bir senelik bitki. Gövde dik, silindir biçiminde, içi boş, çok dallı, üstü çiçgili ve tüylüdür. Alt yaprakları uzun saplı, oval veya kalp biçimindedir. Çiçekler bileşik şemsiyelerde toplanmışlardır. Meyveleri armut şeklinde küçük, üzeri tüylü, yeşilimsi sarı renklidir.
Kullanılan kısmı, meyveleri ve yapraklarıdır. Meyveleri tamamen olgunlaştıktan sonra toplanır ve gölgede kurutulur.
Meyvelerinde nişasta, müsilaj, sabit ve uçucu yağ bulunmaktadır. Uçucu yağ miktarları Bitkinin cinsine ve yetiştiği yerin şartlarına bağlıdır. Uçucu yağın % 80-90’ı anetoldür. Anetol, zehir etkili fakat bu etkisi çok olmayan bir maddedir. Meyvelerinden Su buharı distilasyonu ile elde edilen Anason yağı, renksiz ve karakteristik kokuludur.

Sağlık uygulamaları :
İdrar söktürücü olup hazımsızlık, kabızlık gidericidir. Sinirleri yatıştırıcı özelliği vardır.
Kan dolaşımı ve çarpıntıya iyi gelir.

Güzellik uygulamaları :

Anason yağı selülit tedavisinde cillte etkilidir.

Ekşi ve acı Et Çorbası

1 litre (4 ölçü) et suyu
2 sap limon otu, sadece beyaz kısmı, ikiye bölünmüş
3 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
2.5x2.5 cm zencefil parçası, dilimlenmiş
90 gr kişniş, yaprak ve sap kısımları birbirinden ayrılmış, yapraklar doğranmış
4 taze soğan, çaprazdan ince dilimlenmiş
2 tutam misket limonu rendesi
2 yıldız anason
3 adet küçük kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
500 gr dana fileto, temizlenmiş
2 çorba kaşığı balık sosu
1 çorba kaşığı kahverengi şeker
2 çorba kaşığı misket limon suyu
Ekstra kişniş yaprağı, süslemek için
Et suyunu, limon otunu, sarımsağı, zencefili, kişniş saplarını, 2 adet taze soğanı, rende limonu, anasonu, doğranmış kırmızı biberden 1 tatlı kaşığını ve 1 litre (4 ölçü) suyu bir tencereye koyun. Kaynar duruma getirin, kapağı kapatın ve ağır ateşte 25 dakika pişirin. Tümünü süzgeçten geçirin ve sıvıyı tekrar tencereye dökün.
Alçak kenarlı bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. İçini zeytinyağı ile yağlayın ve  eti, az pişmiş olacak şekilde pişirin.
Balık sosu ve kahverengi şekeri ekledikten sonra çorbayı tekrar ısıtın. Tuz ve karabiberle çeşni katın. Limon suyunu tat verecek kadar ekleyin
(2 çorba kaşığından fazla koyabilirsiniz); ağzınızda sıcak ve ekşimsi bir tat oluşması gerekir.
Taze soğanların ve doğranmış kişniş yapraklarının geri kalanını çorbaya ekleyin. Eti, damarlara çapraz şekilde ince dilimlere bölün. İnce et dilimlerini dört adet derin servis tabağına paylaştırın. Çorbayı etlerin üzerine dökün ve geri kalan kırmızı biber ile birkaç kişniş yaprağını süslemek için kullanın.

Anasonlu Fırında Patates

Taze Patates
Anason kurutulmuş
Tuz- Karabiber
Zeytinyağı

Patateslerin kabuklarını  mutfakta kullandığınız bir fırça ile bol su ile yıkayın. Patatesleri 15 dakika sıcak suda haşlayalım.( Büyük patates kullanmayalım) Patatesleri ikiye bölüp anason, ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırıp çok hafif yağlamış tepsiye yerleştirelim. Fırında yüksek sıcaklıkta 15- 20 dakika pişirip servis yapın.



Kuru Meyveli Muhallebi

150 gram kuru erik
50 gram çekirdeksiz kuru üzüm
200 gram kuru kayısı
250 ml portakal suyu ( 1,5  su bardağı )
30 gram esmer şeker ( 1 yemek kaşığı )

4 yumurta sarısı
60 gram toz şeker ( 1 kahve fincanı )
1 kaşık mısır unu
1-2 adet karanfil
2 yıldız anason

250 ml süt ( 2 su bardağı )
1 paket krema

Kuru meyveleri 1,5  su bardağı portakal suyu  ve 1 yemek kaşığı toz şeker ile beraber bir tencereye koyup ateşte 5 dakika pişirin.
4 yumurta sarısını 1 kahve fincanı toz şeker, 1 kaşık mısır unu, karanfil ve yıldız anason tozu  ile karıştırın.
2 su bardağı süt ile hazır paket kremayı soğuk olarak tencerede karıştırın ve kaynamasına izin vermeden ısıtın ve yumurta sarısı karışımına ekleyip muhallebi kıvanma gelinceye kadar pişirin.
Pişen muhallebiye tabaklara servis yapıp üzerine kuru meyve karışımını( soğutulmuş )  ilave ederek servis yapın.
Karamela  Armut Tatlısı

4 adet armut
60 gram tereyağı ( 3 yemek kaşığı )
100 gram esmer şeker ( 2/ 3 su bardağı )
200 ml su ( 1,5  su bardağı )
150 ml krema ( 1 paket krema)
100 gram beyaz şeker ( 2/3 su bardağı )
1 çubuk tarçın
1 yıldız anason
Taze kaymak

Armutların kabuğunu soyum sapı üzerinde kalsın. Bir tencereye 1,5  su bardağı su ile 2/3 su bardağı toz şeker, yıldız anason ve tarçın çubuğunu ilave edin. İçine armutları ilave ederek armutlar yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kadar pişirip armutları delikli bir kepçe ile tencereden çıkarıp tabaklara alın.
Tereyağı, 2/3 su bardağı esmer şekeri ve 1 paket hazır kremayı bir tencerede kısık ateşte kıvam alana kadar karıştırarak kaynatın.Çok hafif pişirip ( 2-3 dakika  yeterlidir) taze kaymak üzerine yerleştirilmiş armutların üzerine döküp servis yapın.
Taze kaymak yerine armutların altına süzme yoğurt ta servis olabilir.


8/12/2011

BAHARATLAR

Baharat nedir diye baktığımızda bizim için genellikle bitki anlamına gelir.
Ama baharat damak tadının yüzyıllardır vazgeçilmez bir ögesidir.
Her yayınımız başka bir baharatı tanıtacak ve kullanmanız için sizi kışkırtacak
ve teşvik edecektir diye umuyoruz.