1/06/2019

PIRASALI MISIR EKMEĞİ


5 -6 adet Pırasanın sadece yeşil kısımları ince kesilmiş,
1/8 parça küçük lahana çok ince doğranmış
5-6 parça kurutulmuş domatesler çok ince küp doğranmış
150 gram taze tatlı lor peyniri veya ricotta
5-6 kaşık zeytinyağı
1,3 litre su
1 tatlı kaşık tuz
1 tatlı kaşık şeker
500 gram mısır unu
200 gram beyaz un
1 paket kabartma tozu
1 yumurta

YAPILIŞI
İnce doğranmış pırasa ve lahana zeytinyağında derin bir tencere de 4-5 dk sote edilir.
Üzerine soğuk su eklenip ocak kapatılır. Soğuk su eklenince tenceredeki su ılık olacak.
Karıştırma kabına alınan pırasa,lahana ve su karışımı üzerine diğer tüm malzemeler ilave edilip. Eldiven takılarak hamur karıştırılır. elde karıştırılınca tüm malzemeler birbirine daha iyi karışıyor.
Yağlanmış fırın kağıdı serilmiş tepsiye dökülen hamur 180 derecede 40- 50 dk arası pişirilir.
Fırını önceden ısıtmaya gerek yok. Fırından çıkartılan tepsideki mısır ekmeği hemen kağıttan alınarak yüksek tel ızgara üzerinde soğuması sağlanır. Ilındıktan sonra keserek servis yapabilirsiniz.
Eğer acı seviyorsanız içine pul biber de koyabilirsiniz.

1/05/2019

ZERDEÇALLI YEMEKLER 


Zerdeçallı Patates Çorbası

2 patates büyük boy
1 kuru soğan
1 havuç
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı zerdeçal
1 kaşığı müskat
Karabiber – Tuz
Taze kekik( yada kuru)
Tereyağ
¼ paket krema
1,5 litre su

Tereyağında doğranmış soğan, havuç ve patatesi kavurun. Su ilave edip 30 dakika kısık ateşte pişirip blenderde püre yapın. Krema, baharat, şeker ve tuz ekleyip biraz daha kaynatın.Servis yaparken üzerine taze kekik veya  kuru kekik ile süsleyin.


Zerdeçallı Pırasa Çorbası 
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 baş orta boy soğan
4 diş sarımsak
3 adet pırasa
3 yemek kaşığı ince bulgur
yeteri kadar tuz
1 adet beyaz biber
1 çay kaşığı zerdeçal
az miktarda su
Zeytinyağı ile ince ince doğranmıs soğanları ve sarımsak kavrulmadan sotelenir. Yarım ay şeklinde doğranmış pırasalar, soğan ve sarımsağın içine ilave edilir, az miktarda su eklendikten sonra kaynamaya başladığında içine bulgur ve baharatlar konulur 3-4 taşım kaynadıktan sonra yemeğin altı kapatılıp, sıcak servis yapılır.

  

Zerdeçallı Mercimek


1,5 su bardağı sarı mercimek
17’ kilo ıspanak
3 kuru soğan
2 yeşil biber
2 diş sarımsak
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağ
Yarım Çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı toz zencefil
3 su bardağı su
Tuz

Mercimek, su,kırmızı biber,zerdeçal ve tuzu tencereye birlikte koyup orta ateşte mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir yerde soğan ve sarımsağı ayrıca kavurup içine biber ve zencefili de ilave edip biraz daha kavurun. Ispanağı da kavrulmuş soğanlara ilave edip 2- 3 dakika kadar pişirip mercimek çorbasına ilave edin. 5- 10 dakika kadar kısık ateşte pişirip sıcak olarak servis yapın.

Zerdeçallı Brokoli

1 demet Brokoli
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz- Karabiber

Brokolileri küçük parçalara ayırıp buharda( tencere içine az su ve üstüne sebze buhar sepeti konur) az haşlanır.  Kalın olan sapların kabuklarını incelterek soyalım. Zeytinyağında ezilmiş sarımsaklar bir dakika kavurup az suda ezilmiş zerdeçalları ilave edelim. Tuz ve karabiber ilavesi ile haşlanmış brokolileri ilave edip 5-10 dakika tavada kavuralım. Eğer brokoliler hala çiğ ise biraz sıcak su ilavesi ile biraz daha pişirilebilir.( Kapak kapatıp)
Üzerine kavrulmuş susam ilavesi ile servis yapılır.

ZERDEÇAL                                                                                                                                                                                                                                                                                               
İngilizce adı:  Curcuma longa
Bilimsel Adı:   

Başta Hindistan olmak üzere Çin ve Endonezya'da da yetiştirilmektedir. Hafif bir aroması ve zencefile benzer, keskin bir tadı vardır. 
Parlak sarı rengiyle zerdeçal, M.Ö. 600'lü yıllardan bu yana boya, ilaç ve baharat olarak kullanılmaktadır. Marko Polo zerdeçalı “safranın yerini tutan ama safran olmayan bir sebze” olarak tanımlamıştır.
Etken maddesi curcumin olan zerdaçalın 3 gramında yaklaşık olarak 30 ila 90 mg curcumin bulunur.

Sağlık uygulamaları :


Zerdeçal en etkin ve en yaygın kullanılan antioksidanlardan biridir. Yapılan araştırmalar zerdeçalın lökotirien, prostaglandin, tumor nekroze edici faktör ve interlökin-12 gibi iltihap oluşturan kimyasal maddelerin ortaya çıkışını geciktirip hafiflettiğini göstermiştir . Zerdeçal antienflamatuar ve antioksidan etkileri ile solunum yolu enfeksiyonlarınada (üst solunum yolu enfeksiyonu, astım, bronşit, sinüzit) yaygın olarak kullanılan bir halk ilacıdır.
Zerdeçalın aktif maddesi curcumin hem kanserin korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılmıştır Tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır .                                Zerdeçal antioksidan ve antienflamatuar etkileri ile Alzheimer hastalığına gidişi engellemektedir. Zerdeçalın beta-amiloid plaklarının gelişimini yavaşlattığı da gösterilmiştir. Zerdeçalın başta  mültipl skleroz (18,19), katarakt oluşumu,  karaciğer hasarı, enfarktüs ve felç olmak üzere çeşitli hastalıklar üzerine olumlu etkileri olduğuna ilişkin çok sayıda çalışma vardır.
  
ZERDEÇALLI MUTFAK

Fümeler, turşular, zerde ve bazı keklerde kullanılır. Yumurtalı yemeklerde de kullanılmaktadır. Çorbalara ilave edilir ve safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bir miktar margarini erittikten sonra içine zerdeçal ekleyerek sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek bir sos elde edebilirsiniz. Özellikle Hint mutfağında ve Güney Asya yemeklerinde kullanılır. Ayrıca hardal yapımında da kullanılmaktadır.




ADAÇAYLI - KUMMEL( FRENK KİMYONLU ) 

BOMBAY FASULYE

Bombay Fasulye adını Bombay dan mı almıştır bilinmez ama Türkiye'deki İspir fasulyesi lezzetinde olduğu için çok severim.

Adaçayı da fasulyenin tadına bir başka yakışıyor...Alman Kimyonu da        ( Kummel-Frenk Kimyonu ) fasulyenin tadına yakışıyor.



Malzemeler      
                        
Fasulye Bombay          500 gram                     
Kuru  Soğan               1 orta boy                        
Sarımsak                    2-3  diş                           
Havuç                        1 adet                          
Adaçayı Kuru              1 yemek kaşığı                      
Zeytinyağı                  4-5 yemek kaşığı 
Alman Kimyonu          1/2 tatlı kaşığı       
Tuz                           1/2 tatlı kaşığı                        
Şeker                        1  tatlı kaşığı  
Tuz                           1,5 tatlı kaşığı
Su                             Fasulye eklendikten sonra üzerini 2-3 parmak geçecek kadar

Isıtılmış zeytinyağında ince doğranmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak 2-3.dk birlikte kavrulur.
Havuçlar ince şerit şeklinde doğranarak tencereye eklenir ve sote edilir.
Adaçayı kurusu ve Alman kimyonu tencereye ilave edilir ve birkaç dakika baharatın kokusunun iyice karışması için 1-2 dakika soğan, sarımsak ve havuçla sote edilir.
Haşlanmış Bombay fasulye eklenir, üzerine fasulyeyi 2-3 parmak kapatacak kadar sıcak su eklenir. Tuz ve toz şeker ilave edilir.
Yüksek ateşte 5.dk kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dk pişirilerek ateşten alınır.
Soğuyan Bombay Fasulye servis tabağına aktarılır.                

1/14/2017

ARDIÇ ve ARDIÇLI MUTFAK

                                                                                                                             
ARDIÇ                                                                            

İngilizce adı: Juniperus Communis
Bilimsel Adı: Cupressaceae

Özellikle ülkemizin kuzey doğusunda 2.700 mt. Yüksekliklere kadar yetişebilir. 60’a yakın çeşidi vardır. Boyu 50 cm’den 7 metreye kadar olabilir.  
Başlıca maddesi terpen ( %0,5-2) olan yüksek oranda uçucu yağ, acı madde,(juniperin), tanen, reçine, pektin, pentosane, inosit, karınca asiti, asit asetik, kalsiyum, potasyum, balmumu andıran bir yağ, üzüm şekeri bulunmaktadır. Yaprak ve taze sürgünlerde C vitamini de bulunur.

Sağlık uygulamaları :               
Ardıç çok iyi bir antiseptik, idrar söktürücü ve iltihaplanmayı önleyici özellikleri vardır, böbrekleri çalıştırır. Solunum yolları hastalıklarında, nefes darlığında kullanılır. Balgam söktürücü özelliği ile bronşların açılmasına faydalıdır.
Gastrit ve bağırsak iltihaplarında, mide krampları ve bağırsak kolitleri ve iltihaplarında etkilidir. Kan temizleyici ve metabolizma güçlendirici olarak etkilidir.Ardıç yağı sedef hastalığına, uyuza, felce, enfeksiyon hastalıklarına ve sinir hastalıklarına iyi gelir.
Çayından, Tentür’ünden, ezmesinden, katranından, suyundan, şarabından, alkolünden ve yağından yararlanılır.
Ardıç tohumunun bilinen yan etkisi ve zararları yoktur. Ancak aşırı su atımına neden olabileceği için ölçüsüz tüketilmemesi iyi olur.
Yüksek miktarlarda uzun süre kullanılırsa böbrekleri tahriş eder ve idrarda kanamaya sebep olur. 6 haftadan fazla ve böbrek hastalığı olanlarda kullanılmamalıdır. Ayrıca hamilelerde de düşüğe yol açabileceğim için uygun değildir. Çünkü rahim kaslarının kasılmasını uyarır.


Güzellik uygulamaları:

Meyveleri C vitamini bakımından zengin olması sebebiyle, dişetlerini ardıç meyveleri ile ovmak onları güçlendirecektir.

Aroma terapistler selülitler de ardıçtan faydalanmaktadır.

Sivilcelerde Ardıç’ın genç dallarından demlenen çay temizleyici bir tonik olarak kullanılabilir.

Ağız kokusunda ardıç üzümünün etkisi vardır.


ARDIÇLI MUTFAK
Ardıç’ın kozalağı veya meyvesi baharat olarak kullanılmaktadır. Salam, sucuk yapımında tozu, ızgara etlerde, av etlerinin pişirilmesinde ardıç sirkesi kullanılır. Lahana yemeklerine değişik bir lezzet katar. Ardıç’ın meyvesinden cin üretilmektedir.  Et marinasında Avrupa’da kullanımı oldukça yaygındır.

Ardıç Marmelat

1 kilo olgun ardıç meyvesi üzümü
1 kilo şeker
1 limon suyu ya da 1 gram kadar limon tuzu

Taze ardıç meyveleri ezilerek biraz su ile kaynatılır. Üzerine şeker azar azar ilave edilerek tencerede karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır. Pişmesine yakın 1 limon suyu sıkılarak marmelat pişirilmiş hale gelir.
Cam kavanozlara doldurularak saklanır.

Tükenmez
10 adet Muşmula
1 adet Ayva
1 adet Armut
2 adet tatlı ekşi elma
2 -3 salkım siyah beyaz üzüm
6-7 adet Ardıç meyvesi  
1 adet Trabzon Hurması Yaş
1 yemek kaşığı Nohut yıkanmış
1 bardak toz şeker
Mandalina veya Portakal küçük
Yapılışı
Ağzı kapaklı ve musluklu bir cam kavanoza meyveler yıkandıktan sonar kabukları ve çekirdekleri ile irice  doğranır. Meyveler üzerine toz şeker aralarda nohut konularak cam fıçı doldurulur.  Kaynatılmış temiz su eklenerek kavanoz kapağı sıksıca kapatılır. Ara sıra ağzı açılarak mayalanan içeceğin gazı alınır.
15 gün ile 20 gün içinde eğer sıcak ise 10 günde bile mayalanma olur. Soğuk olarak içilir.  

Ardıçlı Dana Eti

25 gram kurutulmuş porçini mantarı
4 adet dana şinitzel
1 yemek kaşığı balsamik sirke
2 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı marsala şarabı 
1-2 dal biberiye
10 adet dövülmüş ardıç meyvesi dövülmüş


Kuru porçini mantarları üzerlerini örtecek kadar sıcak su ile bir kapta bekletilir.  Dana şinitzel üzerine fırça ile balsamik sirke sürülerek tuz ve karabiber ekilir. Tereyağı büyük bir tavada eritilip üzerine dana şinştzel etler konularak et 2-3.dk kızarana kadar pişirilip çevrilir, diğer tarafı da 1-2.dk kızartılır. Etin üzerine marsala şarabı, taze dal biberiye, sudan çıkarılan porçini mantarlar, 1/4 bardak mantar suyu, ezilmiş sarımsaklar, dövülmüş ardıç meyveleri ve balsamik sirke ilave edilir. Etlerle birlikte 5-6.dk kısık ateşte pişirilir. Yanında patates ve sebze sotesi ile servis yapabilirsiniz.

3/31/2012

AKYILDIZ SOĞANI- ÇİĞDEM

AKYILDIZ SOĞANI- ÇİĞDEM
İngilizce adı: Ornithogalum umbellatum                                
Bilimsel Adı: Bulbus Ornithogali  

Ornithogalum umbellatum  ve buna benzer diğer türlerin taze yumrusudur. Bu tür 20-30 cm yükseklikte, beyaz çiçekli, otsu ve çok yıllık bir bitkidir. Anadolu’da yaygın bir türdür.
Akyıldız yumrusu tozu bol miktarda iğne şeklinde kristaller ve az miktarda, çaplan 18-28 mikron arasında değişen, nişasta taneleri taşıması nedeniyle diğer bitkisel droglardan mikroskobik analiz sonucu kolaylıkla ayrılabilir. İçerisinde C vitamini, saponinler, nişasta, müsilaj ve zehirli glikozitler barındırır.
Anadoluda 30 kadar  türü bulunmaktadır.
Diğer isimler: Köpeksoğanı, Tükrükotu.
Çiğdem türlerinin, bilhassa soğanlarında, kalbe etkili bazı zehirli bileşikler (toksin ve diğer glikozitler) ve saponinler taşıdığı bilinmektedir. Bu nedenle yumruların yüksek miktarlarda yenilmesi bazı zararlı etkiler meydana getirebilir .

Sağlık uygulamaları :

Yumruları kusturucu ve çıban açıcı olarak tanınmıştır. Taze veya pişmiş yumru çıban üzerine sarılır ve çıbanın olgunlaşıp açılması sağlanır.

Güzellik uygulamaları :
Özellikle sivilce tedavisinde etkilidir.

ÇİĞDEMLİ MUTFAK

Çiçekli ve yumrulu bitki, ilkbaharda İstanbul pazarlarında “Çiğdem” ismi altında satılır ve sebze olarak kullanılır.
Kurutulmuş Akyıldız soğanı, Anadolunun bazı bölgelerinde (Konya) toz edildikten sonra, salep yerine, dondurma yapımında kullanılmaktadır. Bu bitkinin yumruları müsilaj taşıdığından dondurmaya bir kıvam vermektedir.

Çiğdem Ot Kavurma

Çiğdem yaprakları
Soğan
Tuz- Karabiber
Zeytinyağı

Soğanı küp şeklinde doğrayalım ve zeytinyağında kavuralım. Çiğdem saplarını iyice yıkayıp 4-5 cm uzunlukta doğrayıp kavrulan soğanlara ekleyip tuz ve karabiber bir tatlı kaşığı toz şeker ilave ederek kavuralım.  İster kavrulmuş olarak yemek şeklinde isterseniz et yemeklerinin yanına garnitür olarak servis yapılabilir.

Çiğdem pilavı

2 su bardağı pilavlık bulgur
3 adet orta boy soğan (ince doğranacak)
150-200 gr. kıyma
5-6 parça domates kurusu
12 su bardağı su( et suyu ile yarı yarıya karışık) 
2 yemek kaşığı salça( tercihen domates ve biber salçası karışık)
 tuz, karabiber, kırmızı pul biber 
2 yemek kaşığı tereyağı 

Büyükçe bir tencereye tereyağı ile doğranmış soğanlar eklenip kavrulur. Kıyma ilave edilip kavrulur. Önceden sıcak suda yumuşatılmış ve doğranmış domates kuruları ve salça ilave edilip, bir iki çevrilir. Yıkanmış bulgur, sıcak su ve et suyu da eklenir. Baharatı ve tuzu ayarlanıp,bulgurlar pişene dek kaynatılır(bulgurlar hafif diri kalarak ocağı kapatın  sıcaklıkla  şişecektir) .Üzerine bir gece önceden soğuk suyla yıkanıp  kökleri temizlenen  çiğdemler, suda bekletilip,  sarı suyu çıkarılan kökler ve çiğdem çiçekleri de serpilip servis yapılır.
 

8/21/2011

ADAÇAYI                                                       

İngilizce adı: Sage
Bilimsel Adı: Salvia Officinalis

Ballıbabagillerden olan Adaçayı, Dişotu ve Meryemiye diye de tanınır. Akdeniz kıyılarının kır bitkisidir. Ülkemizde kışın sert geçmediği yörelerde, bahçelerde de tohumlardan üretilir. Hafif kireçli, kolay su geçiren,kuru toprakları sever. Tohumları Nisan ve Eylülde ekilir Şifası kenarları tırtırlı, buruşuk görülen, açık yeşil yapraklarındadır. Taen , uçucu yağ, acı madde ve B vitamini içermektedir.

Sağlık uygulamaları :               
Adaçayının alzheimer sendromlarından unutkanlığa karşı etkili olduğu bilinmekte.
En önemli özelliği doğal östrojen olarak kullanılmasıdır.
Kan şekeri düşürücü olduğu ve şeker hastalığında  iyileştirici etkisi bulunmaktadır.
Adaçayı, tüm bedeni güçlendirir , kalp krizi tehlikesini azaltır.
Gece terlemelerinde lavanta ile kullanılır (Günde iki fincan). 
Kramp, omurilik rahatsızlıkları, beze hastalıklarında başarı ile kullanılır. (Günde iki fincan çay)
Kan temizleyici etkisi vardır.
Mide ve bağırsak gazlarını, bulantıyı giderir . Mide sularının düzenli çalışmasını sağlar. Hazmı kolaylaştırır , iştah açıcıdır, ülsere ve ishale iyi gelir, idrarı artırır. (Günde en fazla 3 kahve fincanı )
Böbrek ve mesane taşlarını daha rahat düşürmek için 80 gr olan yarım avuç adaçayı 1litre suda haşlanır. Şeker ve küçük bir parça limonla çay gibi içilir.
Adaçayı papatya ile içilirse daha etkili olur (Bir-iki bardak ,bal ilave edilir). Grip ve soğuk algınlığında ve bunlardan ileri gelen adale ağrılarında kullanılır .
Antiseptiktir , ateşi düşürür ve vücudu dinlendirir. .
Bademcik iltihapları için çiçeklerinden elde edilen mayi ile gargara daha etkili olur. 15 gr adaçayı 1lt suda kaynatılarak sıcak olarak bol bol içilir.
Adaçayı kaynatılarak içine biraz sirke ve bal eklenip gargara yapılır. Bu formül dişeti kanamalarında da daha etkilidir.
Diş iltihaplanmalarında kanayan ve sallanan dişlerde ve diş eti çekilmesinde iyi gelir.Gargara yapılır
veya çaya pamuk batırılarak hasta bölgeye tampon uygulanır.
Depresyon ve el titremeleri için faydalıdır. Astım sıkıntılarını giderir. Adet düzensizliklerini ve sancılarını iyileştirir, rahim iltihaplarını giderir.
Şeker hastalığında, çay şekersiz içilir.Yaralar, iltihaplı yaralar ve çıbanlar (apseler) kaynatılmış adaçayının suyu ile pansuman edilebilir.Yapraklarından elde edilen Adaçayı tozu da kullanılabilir.
Böcek sokmalarında, sokulan yere ufalanmış Adaçayı yaprağı uygulanır. Yaprakları ezilip merhem haline getirilerek sivrisinek, arı vs. sokmalarında sürülürse acıyı dindirir, kaşıntıyı önler.

Bu bitkinin çiçekleri, gargara ve adaçayı sirkesi yapmak için toplanır (bir avuç çiçek, doğal sirkenin içinde bir süre bekletilir) ve elde edilen sirke, uzunca bir süre hasta yatağından kalkamayan kişilere rahatlatıcı ve canlandırıcı anlamda sürülerek, masaj yapılır.
Adaçayı Sirkesi : Geniş ağızlı bir şişe, çayır adaçayı çiçeği ile doldurulur, çiçeklerin üstüne çıkacak kadar doğal üzüm sirkesi eklenir ve şişe 14 gün güneşte veya sıcak bir ortamda, arada bir çalkalanarak bekletilir ve süzülür.
UYARI: Lüzumundan fazla kullanılırsa,(günde 3 kahve fincanından fazla) vücuda zarar verir,
zehirlenmelere sebep olur. Damakta şişmeler meydana gelir. Doktora başvurulmalıdır. Çocuklara az miktarda verilebilir.
Adaçayının aşırı kullanımında kan basıncı (tansiyon) yükselebiliyor.
Karaciğer iltihabı olanlarda, yüksek tansiyonlularda , hamilelerde ve yeni doğum yapmış kadınlarda( süt azaltıcı) kullanılmasında sakıncalıdır.
Güzellik uygulamaları :
Yağlı ciltlerde demlenmiş çayı ile kompres yapıldığında ciltte ph dengeleyici özelliği ortaya çıkmaktadır.
Çayın yaprak kısımları ezilerek direk olarak cilde teması halinde, cilt hücrelerinin yenilenmesine çok fazla yararı bulunmaktadır. Sivilcelerden kurtulmak için kullanılabilinir. Cildin diriliğinin sağlanmasına yardımcı olur.
Saçların bakımında , saçların fazla yağını alıp deriyi temizler , ölü hücreleri yok eder. Saç derisini canlandırır , saç dökülmesini önler , derinlemesine temizlik sağlar. Adaçayının yağı papatya ile birlikte kullanılırsa daha faydalı olur.
Saçlar için besleyici ve etkili bir toniktir; 8 bardak kaynatılmış suya bir avuç Adaçayı konur,üstü kapalı beş dakika kaynatılır , 30 dakika demlenir , süzülür.Her banyodan sonra, saç dipleri bu tonik ile ovalanır durulanmaz,  soğuk kullanılması daha etkilidir.

Adaçayı ezilerek elde edilen mayi ile masaj yapılan saçlar siyahlaşır ve gürleşir.

Diş beyazlatmak için kurutulmuş yapraklar toz haline getirilip bir miktar tuz ile karıştırılıp haftada bir kez uygulanır.
Yaprakları çiğneyerek ağız kokusuna çözüm getirilebilir.