PIRASALI MISIR EKMEĞİ


5 -6 adet Pırasanın sadece yeşil kısımları ince kesilmiş,
1/8 parça küçük lahana çok ince doğranmış
5-6 parça kurutulmuş domatesler çok ince küp doğranmış
150 gram taze tatlı lor peyniri veya ricotta
5-6 kaşık zeytinyağı
1,3 litre su
1 tatlı kaşık tuz
1 tatlı kaşık şeker
500 gram mısır unu
200 gram beyaz un
1 paket kabartma tozu
1 yumurta

YAPILIŞI
İnce doğranmış pırasa ve lahana zeytinyağında derin bir tencere de 4-5 dk sote edilir.
Üzerine soğuk su eklenip ocak kapatılır. Soğuk su eklenince tenceredeki su ılık olacak.
Karıştırma kabına alınan pırasa,lahana ve su karışımı üzerine diğer tüm malzemeler ilave edilip. Eldiven takılarak hamur karıştırılır. elde karıştırılınca tüm malzemeler birbirine daha iyi karışıyor.
Yağlanmış fırın kağıdı serilmiş tepsiye dökülen hamur 180 derecede 40- 50 dk arası pişirilir.
Fırını önceden ısıtmaya gerek yok. Fırından çıkartılan tepsideki mısır ekmeği hemen kağıttan alınarak yüksek tel ızgara üzerinde soğuması sağlanır. Ilındıktan sonra keserek servis yapabilirsiniz.
Eğer acı seviyorsanız içine pul biber de koyabilirsiniz.

ZERDEÇALLI YEMEKLER 

Zerdeçallı Patates Çorbası

2 patates büyük boy

1 kuru soğan

1 havuç

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı zerdeçal

1 kaşığı müskat

Karabiber – Tuz

Taze kekik( yada kuru)

Tereyağ

¼ paket krema

1,5 litre su

Tereyağında doğranmış soğan, havuç ve patatesi kavurun. Su ilave edip 30 dakika kısık ateşte pişirip blenderde püre yapın. Krema, baharat, şeker ve tuz ekleyip biraz daha kaynatın.Servis yaparken üzerine taze kekik veya  kuru kekik ile süsleyin.

Zerdeçallı Pırasa Çorbası 

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 baş orta boy soğan

4 diş sarımsak

3 adet pırasa

3 yemek kaşığı ince bulgur

yeteri kadar tuz

1 adet beyaz biber

1 çay kaşığı zerdeçal

az miktarda su

Zeytinyağı ile ince ince doğranmıs soğanları ve sarımsak kavrulmadan sotelenir. Yarım ay şeklinde doğranmış pırasalar, soğan ve sarımsağın içine ilave edilir, az miktarda su eklendikten sonra kaynamaya başladığında içine bulgur ve baharatlar konulur 3-4 taşım kaynadıktan sonra yemeğin altı kapatılıp, sıcak servis yapılır.

  

Zerdeçallı Mercimek

1,5 su bardağı sarı mercimek

17’ kilo ıspanak

3 kuru soğan

2 yeşil biber

2 diş sarımsak

3 su bardağı su

3 yemek kaşığı zeytinyağ

Yarım Çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı kırmızı biber

2 çay kaşığı toz zencefil

3 su bardağı su

Tuz

Mercimek, su,kırmızı biber,zerdeçal ve tuzu tencereye birlikte koyup orta ateşte mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir yerde soğan ve sarımsağı ayrıca kavurup içine biber ve zencefili de ilave edip biraz daha kavurun. Ispanağı da kavrulmuş soğanlara ilave edip 2- 3 dakika kadar pişirip mercimek çorbasına ilave edin. 5- 10 dakika kadar kısık ateşte pişirip sıcak olarak servis yapın.

Zerdeçallı Brokoli

1 demet Brokoli

3-4 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağ

1 çay kaşığı zerdeçal

Tuz- Karabiber

Brokolileri küçük parçalara ayırıp buharda( tencere içine az su ve üstüne sebze buhar sepeti konur) az haşlanır.  Kalın olan sapların kabuklarını incelterek soyalım. Zeytinyağında ezilmiş sarımsaklar bir dakika kavurup az suda ezilmiş zerdeçalları ilave edelim. Tuz ve karabiber ilavesi ile haşlanmış brokolileri ilave edip 5-10 dakika tavada kavuralım. Eğer brokoliler hala çiğ ise biraz sıcak su ilavesi ile biraz daha pişirilebilir.( Kapak kapatıp)

Üzerine kavrulmuş susam ilavesi ile servis yapılır.

ZERDEÇAL                                                                                                                                                                                                                                                                                               

İngilizce adı:  Curcuma longa

Bilimsel Adı:   

Başta Hindistan olmak üzere Çin ve Endonezya'da da yetiştirilmektedir. Hafif bir aroması ve zencefile benzer, keskin bir tadı vardır. 

Parlak sarı rengiyle zerdeçal, M.Ö. 600'lü yıllardan bu yana boya, ilaç ve baharat olarak kullanılmaktadır. Marko Polo zerdeçalı “safranın yerini tutan ama safran olmayan bir sebze” olarak tanımlamıştır.

Etken maddesi curcumin olan zerdaçalın 3 gramında yaklaşık olarak 30 ila 90 mg curcumin bulunur.

Sağlık uygulamaları :

Zerdeçal en etkin ve en yaygın kullanılan antioksidanlardan biridir. Yapılan araştırmalar zerdeçalın lökotirien, prostaglandin, tumor nekroze edici faktör ve interlökin-12 gibi iltihap oluşturan kimyasal maddelerin ortaya çıkışını geciktirip hafiflettiğini göstermiştir . Zerdeçal antienflamatuar ve antioksidan etkileri ile solunum yolu enfeksiyonlarınada (üst solunum yolu enfeksiyonu, astım, bronşit, sinüzit) yaygın olarak kullanılan bir halk ilacıdır.

Zerdeçalın aktif maddesi curcumin hem kanserin korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılmıştır Tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır .                                Zerdeçal antioksidan ve antienflamatuar etkileri ile Alzheimer hastalığına gidişi engellemektedir. Zerdeçalın beta-amiloid plaklarının gelişimini yavaşlattığı da gösterilmiştir. Zerdeçalın başta  mültipl skleroz (18,19), katarakt oluşumu,  karaciğer hasarı, enfarktüs ve felç olmak üzere çeşitli hastalıklar üzerine olumlu etkileri olduğuna ilişkin çok sayıda çalışma vardır.

  

ZERDEÇALLI MUTFAK

Fümeler, turşular, zerde ve bazı keklerde kullanılır. Yumurtalı yemeklerde de kullanılmaktadır. Çorbalara ilave edilir ve safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bir miktar margarini erittikten sonra içine zerdeçal ekleyerek sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek bir sos elde edebilirsiniz. Özellikle Hint mutfağında ve Güney Asya yemeklerinde kullanılır. Ayrıca hardal yapımında da kullanılmaktadır.

ADAÇAYLI - KUMMEL( FRENK KİMYONLU ) 

BOMBAY FASULYE

Bombay Fasulye adını Bombay dan mı almıştır bilinmez ama Türkiye'deki İspir fasulyesi lezzetinde olduğu için çok severim.

Adaçayı da fasulyenin tadına bir başka yakışıyor...Alman Kimyonu da        ( Kummel-Frenk Kimyonu ) fasulyenin tadına yakışıyor.



Malzemeler      
                        

Fasulye Bombay          500 gram                     

Kuru  Soğan               1 orta boy                        

Sarımsak                    2-3  diş                           

Havuç                        1 adet                          

Adaçayı Kuru              1 yemek kaşığı                      

Zeytinyağı                  4-5 yemek kaşığı 

Alman Kimyonu          1/2 tatlı kaşığı       

Tuz                           1/2 tatlı kaşığı                        

Şeker                        1  tatlı kaşığı  

Tuz                           1,5 tatlı kaşığı

Su                             Fasulye eklendikten sonra üzerini 2-3 parmak geçecek kadar

Isıtılmış zeytinyağında ince doğranmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak 2-3.dk birlikte kavrulur.

Havuçlar ince şerit şeklinde doğranarak tencereye eklenir ve sote edilir.

Adaçayı kurusu ve Alman kimyonu tencereye ilave edilir ve birkaç dakika baharatın kokusunun iyice karışması için 1-2 dakika soğan, sarımsak ve havuçla sote edilir.

Haşlanmış Bombay fasulye eklenir, üzerine fasulyeyi 2-3 parmak kapatacak kadar sıcak su eklenir. Tuz ve toz şeker ilave edilir.

Yüksek ateşte 5.dk kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dk pişirilerek ateşten alınır.

Soğuyan Bombay Fasulye servis tabağına aktarılır.